Noriu su jumis pasidalinti paprastu triuku, kuriuo net sausa filė pasirodo sultinga ir švelni.
Ir nusprendžiau tai pademonstruoti ant gana sudėtingo „paciento“ – kalakuto krūtinėlės. O mėsą kepsiu ne griežinėliais, o iš karto po vieną didelį gabalą. Žvelgiant į priekį, pasakysiu, kad kalakutiena virta kiauliena pasirodė labai skani, aromatinga ir sultinga! Jei dar nebandėte gaminti tokiu būdu, tai būtinai… ne, skubiai(!) pabandykite… O jei ir Jūs esate šio metodo gerbėjas, pasidalinkite savo įspūdžiais ir atsiliepimais komentaruose.
Trumpai tariant, šis metodas man padeda, naudokite jį taip pat, kad įtiktumėte sau ir savo artimiesiems.
Aš tai pavadinsiu „dviejų pakopų marinatu“. Iš tiesų, iš esmės taip yra – procesas susideda iš dviejų etapų. Žinoma, viską padaryti prireiks kelių valandų. Bet bet koks marinatas – ne minučių reikalas. Kadangi rezultatas man labai patiko, papasakosiu apie savo subjektyvią patirtį: 1 etapas užtruko 2 valandas, o tada mėsa per naktį pateko į šaldytuvą. Manau, kad laikas gali sutrumpėti priklausomai nuo aplinkybių ir tikrojo mėsos gabalo svorio. Jei tą pačią dieną laukčiau svečių, pirmam etapui būčiau skyręs pusantros valandos, kitam – porą valandų.
Šiam receptui taip pat svarbu laikytis temperatūros režimo…
Bet aš jums apie viską išsamiai papasakosiu žemiau, pradėkime gaminti skanią mėsą!
Taigi, aš turiu gana didelę filė, sveriančią lygiai 1 kg.
Ir visas vėlesnes proporcijas pateiksiu pagal šį svorį.
Ar pastebėjote, kad dažnai būna tokia gumuliuota mėsa, labai skani išorėje ir visiškai blanki viduje?
Todėl pirmiausia mėsą turime kruopščiai pasūdyti. Todėl pirmame žingsnyje paruošiu sūrymo tirpalą. Kai kas į jį deda kitų prieskonių – pavyzdžiui, gvazdikėlių, žvaigždanyžių ar kalendrų. Tikiu, kad aromatinių kompozicijų metas ateis kiek vėliau, tad kol kas tik druska.
Kilogramui mėsos imu litrą švaraus šalto geriamojo vandens ir tris šaukštus druskos (turiu patį įprasčiausią, akmenį, iš popierinės pakuotės).
Druska turi būti visiškai ištirpusi vandenyje. Tada įdėkite mėsos gabalėlį į druskos tirpalą ir, jei karšta, padėkite į šaldytuvą. Aš ką tik palikau jį ant prekystalio kambario temperatūroje, nes mano namuose gana vėsu.
Praėjus aukščiau nurodytam laikui, pradedu ruošti labai paprastą marinatą, kuriame kepsiu mėsą.
Iš karto rezervuoju, kad marinato sudėtį galite pasirinkti patys, aš tik dalinuosi savo versija.
Iš pradžių tiesiog nusprendžiau sumaišyti 30 ml sojų padažo su šaukštu garstyčių ir nedideliu kiekiu maltų pipirų (1 lygis arbatinis šaukštelis)…
Bet tada mano ranka ištiesė saldžiąją papriką ir nusprendžiau ją pridėti dėl spalvos. Į marinatą įdėjau apie šaukštą paprikos.
Man taip pat reikėjo 2 didelių skiltelių česnako. Supjausčiau juos siauromis riekelėmis.
Dabar išimu mėsą iš sūrymo ir popieriniu rankšluosčiu pašalinu iš gabalo drėgmės perteklių.
Gabalį iškart dedu ant folijos, kurioje kepsiu mėsą. Jei norite, mėsą pirmiausia suvyniokite į pergamentą, o paskui į foliją. Tai verslo reikalas.
Naudodamas peilį su ilgais siaurais ašmenimis, mėsoje darau gilius pradūrimus ir įkišu česnako skilteles. Tada atsargiai iš visų pusių aptepu gabalėlį marinatu.
Dabar mėsą labai sandariai suvynioju į foliją. Tam, kad kepant neištekėtų sultys, reikės kelių sluoksnių.
Gatavą pakuotę iš karto dedu į formą, kurioje planuoju kepti ir tokioje formoje įdėjau į šaldytuvą kelioms valandoms (kaip minėta, mano gabalėlis marinavosi visą naktį).
Na, o dabar svarbi recepto detalė, apie kurią žadėjau pakalbėti atskirai – temperatūros režimas.
Pirmiausia įkaitinu orkaitę iki maksimalios temperatūros – man ji 250 laipsnių (kai kurios orkaitės gali įkaisti iki 270).
Tada, kai tikslas pasiekiamas, dedu indą su mėsa į orkaitę ir sumažinu temperatūrą iki 200 laipsnių.
Laiką nustatau tokiu greičiu: 1 valanda kiekvienam mėsos kilogramui. Tai yra, aš gaminu valandą.
Bet! Išjungusi ugnį palieku mėsą orkaitėje, kol beveik visiškai atvės. Taip jis vis tiek troškinsis, išsisklaidys sultys ir gausime patį subtiliausią rezultatą!
Taip atrodo gabalas be folijos (nepaisant to, kad orkaitė jau atvėsusi, gabalas viduje vis dar karštas). Atkreipkite dėmesį, kad mėsa dabar yra ant sausos lėkštės.
Štai kaip mėsa atrodo skerspjūvyje:
Ir pažiūrėkite, kiek sulčių išėjo pjaustant! Neperdedant tokią mėsą galima valgyti su šaukštu – ji tokia švelni. Ir tai, leiskite man priminti, yra kalakuto krūtinėlė!
Rekomenduoju šį būdą išbandyti tiek su vištienos krūtinėlėmis, tiek su kitomis mėsos rūšimis, proporcijas keisti pagal originalaus gabalo svorį.
Ši mėsos išpjova tinka ir šaltai – su juo galite gaminti sumuštinius, pavyzdžiui, ji tikrai bus skanesnė ir sveikesnė nei parduotuvinė dešra.
