Iškepti puikų šašlykų kebabą iš tikrųjų nėra taip sunku, tereikia laikytis paprastų taisyklių, taikomų įvairioms mėsos rūšims. Virėjas pateikia pavyzdžių, kaip geriausia kepti vištieną, jautieną ir ėrieną, aprašo paprastus marinatus ir mėsos savybes.
Avienos šašlykams šefas rekomenduoja naudoti tik nugarinę. Mėsa kepama su kaulais ir yra išskirtinai sultinga. Padaliname peiliu į atskirus šonkauliukus ir nesunkiai marinuojame: pusei kilogramo nugarinės reikia pusės svogūno, druskos, pipirų, čiobrelių ir viskas, čia nereikia persistengti su prieskoniais.
Jautiena ant grotelių turėtų būti ruošiama iš ribeye, švelniausios ir skaniausios dalies. Supjaustome 3-4 centimetrų gabaliukais ir pamarinuojame granatų sultyse, druskoje, pipiruose, dedame pusę žiedais supjaustyto svogūno.
Išsirinkti kiaulieną yra lengviausia; Tačiau daugelis mano, kad švelnus ir sultingas kaklas yra skanesnis nei kiti: riebalų ir mėsos santykis čia yra maždaug 50/50, todėl pats kebabas bus labai sultingas. Kiaulienos sprandinės marinatui taip pat nereikia acto ar kito panašaus agresyvaus ingrediento: imame tik 3 žiedais supjaustytus svogūnus, druską, pipirus ir airaną.
Tačiau vištienos šlaunelėms marinatą reikia rinktis atidžiau, kad paryškintume tą labai dūminę kebabo natą. Kulinarė rekomenduoja juos marinuoti sojos padaže, jogurte ir karyje, pridedant mėgstamų prieskonių.
Iš aprašymo aišku, kad beveik kiekvienai mėsos rūšiai šefas rekomenduoja marinatui naudoti minimalų kiekį prieskonių. Tai tiesiog nereikalinga, ant grotelių mėsa jau pasirodys skani ir minkšta.
